giovedì 15 dicembre 2016

Tre Ricette per te dagli Chef del Castello dei Solaro Sei in difficoltà per il Menù di Natale ? Non riesci a venire al nostro pranzo di ...

Ricette di Natale degli Chef del Castello dei Solaro

 

Tre Ricette per te dagli Chef del Castello dei Solaro


Sei in difficoltà per il Menù di Natale? Non riesci a venire al nostro pranzo di Natale al Castello dei Solaro? Il nostro Chef Daniele con l’aiuto dei suoi fidati Sous Chef Giovanni Viggiano e lo chef de partie Luca Fabaro hanno pensato 3 ricette per te!

Antipasto: Involtini di tonno rosso con mousse di carciofi trifolati 


Chef Luca Fabaro


Involtini di tonno rosso - CastellodeiSolaro

Ingredienti per 4 persone:

- Tonno rosso affumicato (150 g circa 12 fette)
- 2 Carciofi
- 250 g di ricotta
- 5 g Prezzemolo
- ½ spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Arancio n 1 per guarnire
- Limone n 1

Procedimento: Mondate e lavate i carciofi, quindi tagliateli a fettine sottili. Tritate il prezzemolo, fatelo soffriggere in padella con olio e l’aglio. Saltate le fettine di carciofi salate e pepate, cuocete per qualche minuto fino a farle dorare. Preparate la farcia lavorando la ricotta con un cucchiaio, aggiungete metà dei carciofi saltati in padella. Disponete la farcia nel sac a poche, distribuite il composto sulla fetta dal lato più corto per tutta la lunghezza, arrotolate la fetta su sé stessa in modo da formare un involtino. Sistemate gli involtini su di un piatto da portata, guarnite con la rimanenza parte dei carciofi, completate con dei pezzetti d’arancia tagliata e cospargete gli involtini con la scorzetta grattugiata, condite il tutto con un filo d’olio e succo di limone.

Primo Piatto: Risotto Taleggio e Melagrana 


Chef Daniele Rivoira


Risotto Taleggio e Melagrana - CastellodeiSolaro

Ingredienti per 4 persone

- 300 g Riso
- 0,750 ml di Brodo Vegetale
- 1 piccolo scalogno
- 1 melograno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- 250 g Taleggio

Preparare il brodo vegetale. In un tegame con un filo d’olio soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino dopodiché bagnare con il brodo, intanto sgranare il melograno (a proposito, se ti serve guarda 3 modi facili per aprire e servire il MELOGRANO). Tenere da parte ¼ dei chicchi, gli altri aggiungerli al riso a metà cottura. Cuocete e a cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il taleggio, una grattata di pepe nero e mantecate. Servire decorando con il melograno rimasto. 

Secondo Piatto: Filettini di maiale ai due pepi e balsamico 


Chef Giovanni Viggiano


Filettini di maiale ai due pepi e balsamico - Castello dei Solaro

Ingredienti per 4 persone:

- 8 filettini di maiale
- 1 bicchierino di brandy
- 1 Noce di Burro
- 20g di Pepe Rosa
- 20 g di Pepe Verde 
- 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine
- Sale q.b. 
- Balsamico q.b.

Scaldare l’olio in una padella poi far rosolare da entrambe le parti i filetti per 3 minuti circa, dopodiché sfumare con il Brandy e aggiungere la noce di burro, i due pepi e salarli q.b. cuocendoli ancora 2/3 minuti. Decorare il piatto a piacimento con l’aceto balsamico, poi adagiare i filetti nel piatto con il loro fondo di cottura e ultimare ancora con una spolverata di pepe e balsamico.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!

Castello dei Solaro
Il Blog

 
Copyright ©
CASTELLO DEI SOLARO SNC - Via Vitale, 4 - 12030 Villanova Solaro (CN)
P.IVA/CF 02490740046