Tre Ricette per te dagli Chef del Castello dei Solaro
Antipasto: Involtini di tonno rosso con mousse di carciofi trifolati
Chef Luca Fabaro
Ingredienti per 4 persone:
- Tonno rosso affumicato (150 g circa 12 fette)
- 2 Carciofi
- 250 g di ricotta
- 5 g Prezzemolo
- ½ spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Arancio n 1 per guarnire
- Limone n 1
Procedimento: Mondate e lavate i carciofi, quindi tagliateli a fettine sottili. Tritate il prezzemolo, fatelo soffriggere in padella con olio e l’aglio. Saltate le fettine di carciofi salate e pepate, cuocete per qualche minuto fino a farle dorare. Preparate la farcia lavorando la ricotta con un cucchiaio, aggiungete metà dei carciofi saltati in padella. Disponete la farcia nel sac a poche, distribuite il composto sulla fetta dal lato più corto per tutta la lunghezza, arrotolate la fetta su sé stessa in modo da formare un involtino. Sistemate gli involtini su di un piatto da portata, guarnite con la rimanenza parte dei carciofi, completate con dei pezzetti d’arancia tagliata e cospargete gli involtini con la scorzetta grattugiata, condite il tutto con un filo d’olio e succo di limone.
Primo Piatto: Risotto Taleggio e Melagrana
Chef Daniele Rivoira
Ingredienti per 4 persone
- 300 g Riso
- 0,750 ml di Brodo Vegetale
- 1 piccolo scalogno
- 1 melograno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- 250 g Taleggio
Preparare il brodo vegetale. In un tegame con un filo d’olio soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino dopodiché bagnare con il brodo, intanto sgranare il melograno (a proposito, se ti serve guarda 3 modi facili per aprire e servire il MELOGRANO). Tenere da parte ¼ dei chicchi, gli altri aggiungerli al riso a metà cottura. Cuocete e a cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il taleggio, una grattata di pepe nero e mantecate. Servire decorando con il melograno rimasto.
Secondo Piatto: Filettini di maiale ai due pepi e balsamico
Chef Giovanni Viggiano
Ingredienti per 4 persone:
- 8 filettini di maiale
- 1 bicchierino di brandy
- 1 Noce di Burro
- 20g di Pepe Rosa
- 20 g di Pepe Verde
- 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine
- Sale q.b.
- Balsamico q.b.
Scaldare l’olio in una padella poi far rosolare da entrambe le parti i filetti per 3 minuti circa, dopodiché sfumare con il Brandy e aggiungere la noce di burro, i due pepi e salarli q.b. cuocendoli ancora 2/3 minuti. Decorare il piatto a piacimento con l’aceto balsamico, poi adagiare i filetti nel piatto con il loro fondo di cottura e ultimare ancora con una spolverata di pepe e balsamico.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!
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