giovedì 12 luglio 2018

Il nostro Chef Giovanni Viggiano ti regala quattro sfiziose e veloci ricette per mangiare bene anche in questa stagione!  È arrivata l...

4 ricette per l’estate con il fresco sapore della frutta

 

Il nostro Chef Giovanni Viggiano ti regala quattro sfiziose e veloci ricette per mangiare bene anche in questa stagione! 


È arrivata l'estate? E state con la frutta!

Anche se quest’anno la bella stagione si è fatta un po’ aspettare… Finalmente è arrivata! Purtroppo il caldo assillante smorza la voglia di mettersi a tavola, ma oggi vogliamo darti quattro ricette che la riaccenderanno!

Il nostro Chef Giovanni Viggiano ha infatti in serbo per te dei consigli utilissimi per mangiare bene e scegliendo la qualità, senza rinunciare ai freschi sapori dell'estate:

"Sappiamo che starai pensando che in questa stagione mettersi dietro ai fornelli di una cucina è l’ultima cosa che vorresti fare! E con questo caldo, passerebbe la voglia di cucinare a chiunque… Ma per fortuna vogliamo rivelarti i nostri trucchi del mestiere perché chi ama cucinare, sa come trovare creative e valide alternative per gustare la buona tavola anche d’estate!




Complici anche le innovazioni delle tecniche e i nuovi sistemi di cottura, finalmente è possibile risparmiare tempo, dimenticandosi le infinite attese per la cottura dei cibi e godendosi invece il bello di cucinare! 

Oggi, si ha più cultura per il cibo, si ricerca la qualità dei prodotti che siano il più possibile locali, ma solo se eccellenti. "

Sta venendo meno anche un po’ il concetto di Km0, perché citando il giovane chef stellato Matteo Metullio, è più giusto parlare di Km Vero perché "il chilometro zero non è sempre sinonimo di qualità e la prossimità geografica non garantisce da sola l'eccellenza." Bisogna saper scegliere, quindi! 

Sei d’accordo? Il nostro Chef si! E allora ecco a te quattro semplici ricette da provare a casa, per i tuoi ospiti oppure per te e la tua famiglia.


CARPACCIO DI PESCE SPADA

Iniziamo con un carpaccio di pesce spada che non ha bisogno di cottura, da guarnire con una salsa all'anguria e menta piperita, facile da preparare in soli cinque minuti.


Ingredienti per quattro persone:

300 grammi di pesce spada affumicato
300 grammi di polpa di anguria
25 grammi di menta fresca
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Priva l'anguria dei semi, aggiungi foglioline di menta a piacere, sale, pepe e olio, poi frulla tutto con un mixer a immersione per pochi minuti. Disponi le fette di spada in un piatto, poi versa sopra la salsa di anguria e menta, infine decora con qualche foglia di menta fresca.


RISOTTO CRUDO E MELONE


Può sembrare inconsueto un risotto d'estate, ma rimarrai a bocca aperta per la freschezza di questo piatto e, sono sicuro, che ti farà fare un'ottima figura con i tuoi ospiti.



Ingredienti per quattro persone:

240 grammi di riso carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
½ melone giallo
150 grammi di prosciutto crudo di Cuneo (o di Parma)
30 grammi di parmigiano
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Tosta a secco il riso, poi sfuma con un vino bianco, dopodiché ricopri con il brodo vegetale. A metà cottura (dopo 10 minuti), aggiungi il melone tagliato a cubetti e fai cuocere per altri 10 minuti. A fuoco spento, manteca con parmigiano, un filo d'olio ed il prosciutto crudo tagliato a striscioline.

FILETTINO DI MAIALE AI FRUTTI DI BOSCO


Anche nel secondo voglio farti mettere la frutta fresca per rimanere in tema e, come le portate precedenti, si fa prima a farlo che a spiegarlo.




Ingredienti per quattro persone:
8 filetti di maiale
1 bicchiere di vino bianco
1 vaschetta di ribes
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di more
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di fragoline di bosco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
q.b. aceto balsamico dop

Vai dal tuo macellaio di fiducia e fatti tagliare i filetti di maiale dello spessore di un centimetro. Fai rosolare entrambe i lati dei filetti in olio extra vergine d'oliva, poi sfuma con il vino bianco e aggiungi sale e pepe. Fai ridurre il vino ed infine aggiungi una pioggia colorata di ribes, lamponi, more, mirtilli e fragoline di bosco. Metti nei piatti e decora con qualche goccia di aceto balsamico.

PESCHE RIPIENE


Ecco, siamo arrivati alla parte più dolce del menù, ti spiego come preparare le “persipien” (pesche ripiene) della tradizione piemontese.




Ingredienti per quattro persone:
4 pesche
1 uovo
50 grammi di zucchero
50 grammi di cacao
100 grammi di amaretti

Lava le pesche, tagliale a metà, togli il nocciolo e, con un cucchiaino, togli un po di polpa di pesca. Metti in un frullatore la polpa di pesca, l'uovo, lo zucchero, il cacao e gli amaretti, poi frulla tutto. Riempi le mezze pesche e mettile in forno a 180° per 15 minuti. Una volta fredde, spolverizza con dello zucchero a velo e servi.


Bene ti sono piaciute le nostre idee? Complice l’aria di vacanza che si fa  sempre più presente, gli stress lavorativi che vengono meno e le serate che si fanno più lunghe…Speriamo che avrai tempo di sperimentare e divertirti in cucina con queste atmosfere golose, ideali anche per stupire gli amici, magari in terrazza sotto le stelle!

Intanto ti invitiamo a cliccare sul bottone blu qui sotto per scoprire qualcosa di più sulla nostra cucina tradizionale Cuneese e delle Langhe:

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Ti sono piaciute le nostre ricette? ScrovocoCiao anche dal nostro Chef Giovanni Viggiano!

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