Gli ingredienti della Cucina Tradizionale Cuneese del Castello dei Solaro
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| Dentro ogni formaggio c’è un pascolo di un diverso verde sotto un diverso cielo! Italo Calvino |
Noto con il nome occitano "lou Chastelmanh", il principe dei formaggi della Val Grana è proprio il nostro amato Castelmagno (Denominazione di Origine Protetta: DOP).
Se pensi sia un formaggio come tutti gli altri, ti sbagli... Pensa che il marchesato di Saluzzo accettò che le pendenze del Comune di Castelmagno, che aveva usato impropriamente alcuni pascoli, fossero saldate proprio con una fornitura annuale di questa prelibata delizia !
Lo ritroviamo anche ad Acquisgrana sulla tavola del sovrano del Sacro Romano Impero Carlo Magno e in una richiesta di fornitura del goloso re Vittorio Emanuele II.
Ma anche noi nella nostra location tanto cara ai Principi d'Acaja, amiamo usarlo per insaporire i piatti con il suo gusto deciso, ma naturale!
Toto Castelmagno... 5 segreti:
- Le sue qualità sono due: d'Alpeggio e di montagna!
- L'erborinatura del Castelmagno è naturale e non dovuta all'inoculazione di muffe specifiche
- Viene prodotto solo in 3 comuni della provincia di Cuneo: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana
- La maturazione, non inferiore ai 60 giorni, avviene preferibilmente nelle tipiche grotte di tufo e su assi di legno di larice
- Famoso per il suo matrimonio con il risotto, si sposa bene anche in scaglie per arricchire i piatti, magari con una colata di miele di Tiglio! I vini giusti per esaltare il Castelmagno...Sono corposi e strutturati come lui, quindi Barolo, Barbaresco o Nebbiolo!
Castello dei Solaro,
