venerdì 19 ottobre 2018

Scopri il nostro menù autunnale ricco di novità, ma sempre con i prodotti del territorio della provincia Granda.  Anche quest’anno,...

Come cambia la cucina cuneese del castello in autunno?

 

Scopri il nostro menù autunnale ricco di novità, ma sempre con i prodotti del territorio della provincia Granda. 



Anche quest’anno, quasi senza accorgercene, ci siamo trovati a scoprire nuovi colori al di là della vetrata, della nostra Corte degli Acaja, con un buon bicchiere di barolo in mano e un profumo speziato che arriva fumante dalla cucina.

Ma il rischio anche in cucina è quello di passare frettolosamente a menù troppo elaborati, quando invece c’è tutto il tempo di prepararsi con calma ai sapori più netti, ai colori della terra e alla ricerca di calore che fa capolino.



Secondo uno studio americano pubblicato sulla rivista European Journal of Clinical Nutrition, l’autunno è il periodo in cui introduciamo cibi più grassi proprio per contrastare l’aumento della fame dovuto alle temperature che si abbassano. Ma siccome non abbiamo bisogno di produrre calore, visto che fortunatamente viviamo in ambienti riscaldati, è bene procedere per gradi assaporando con pazienza anche il buono di questa stagione, senza saltare subito al panettone.

Anche il nostro executive chef Daniele Rivoira e il nostro sous chef Giovanni Viggiano,che ormai da anni curano il menù della cucina interna del castello, cercano di dosare questo cambio di stagione con eleganza e senza azzardi. Anche se, a dire il vero, mantenere gli equilibri non è sempre semplice, soprattutto quando bisogna rispettare una storia così ricca come quella della tradizione culinaria cuneese.  Per questo solo l’esperienza, come nelle migliori ricette, può garantire il successo.

Perché non si può non aver voglia di innovare e sperimentare con cibi autunnali così sfiziosi come i funghi, i tartufi, le carni di selvaggina accompagnate da un buon vino rosso carico anch'esso di corpo e sapore.

Per questo i nostri chef Daniele e Giovanni, tutti gli anni, cambiano il menù stagionale del castello accostando nuove cotture e ricercando quel qualcosa in più che possa stupire anche chi è già abituato al sapore genuino della cucina tradizionale italiana.

Ecco a te un menù d'esempio che puoi gustare al Castello dei Solaro:


Scopri il menù degustazione che puoi gustare adesso al Castello dei Solaro: 

Consulta tutte le date in cui puoi venire a provare il Menù Degustazione al Castello:

In caso di Menù specifici per bimbi, allergie e/o intolleranze, la nostra Cucina sarà lieta di fornirti tutte le info di cui hai bisogno: Scrivi a info@castellodeisolaro.it




Quest’anno il menù autunnale del castello prevede sapori forti, ma cerca con eleganza di stemperarli; come nello Sformato di peperoni di Carmagnola con salsa Madama Reale, un piatto che mette in risalto il gusto dei peperoni, ma li abbina con una salsa molto più delicata della famosa “Bagna Càuda” (Salsa Calda), il condimento tradizionale piemontese.


Lo sapevi? Si racconta che la “Madama Reale”, Maria Giovanna Battista di Savoia, 
se la facesse preparare in questa versione più leggera che per via della minore presenza di aglio che si adattava meglio alla vita di corte.

Nel Risotto ai fichi “Fioroni” con scaglie di Bra duro, appassiamo invece lentamente i fichi perché la loro dolcezza si mescoli perfettamente con il contrasto fortemente sapido ed a volte piccante di questo formaggio dei malgari cuneesi.


Lo Speck di cinghiale con salsa al Tartufo è poi il piatto che più ci ricorda l’autunno, perché al sapore intenso e profumato del tartufo si mescola la stagionatura naturale di questo speck a stagionatura naturale molto tenero, seppur privo di grasso, e piacevolissimo in bocca.


Le Roselline al forno con i funghi porcini o il Girello salmistrato con scaglie di Castelmagno e miele fanno da apripista a piatti più corposi che ritroveremo più in là quando le temperature si faranno più rigide.



Vieni ad assaggiare l'autunno al Castello dei Solaro:

Consulta tutte le date :

Ma visto che ancora la brezza autunnale lo consente… dopo aver gustato tutti questi sapori… Che ne dici di una passeggiata? Il nostro parco ti aspetta con i suoi colori.


Castello dei Solaro

 
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